Dieses leckere Roggenmischbrot backe ich 2 – 3 Mal in der Woche. Mal mit Sonnenblumenkernen, mal mit Kürbiskernen oder auch mit beiden Zutaten oder auch ganz ohne…
Wir lieben es vor allem frisch, aber auch nach 2 Tagen kann man das Brot noch gut essen.
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Wartezeit | 24 Std. |
| Portionen |
Brote
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Zutaten
Fertigstellung
- 600 g Sauerteig
- 500 ml Wasser
- 400 g Roggenmehl Typ 1150
- 20 g Salz
- 2 EL Kümmel
- 400 g Weizenmehl Typ 812
- 100 g Sonnenblumenkerne optional
- 50 g Kürbiskerne optional
- 30 g Backmalz optional
- 2 TL Brotgewürz optional
Sauerteigherstellung
- 100 g Sauerteigstarter
- 150 g Wasser
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Wasser
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Wasser
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
Zutaten
Fertigstellung
Sauerteigherstellung
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Anleitungen
- Den Sauerteig am besten Vormittags ansetzten Den Sauerteigstarter mit 150 g Wasser und 100 g Roggenmehl verrühren und abgedeckt ca. 6 Stunden stehen lassen. Dann 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl beimischen und nochmals 6 Std. abgedeckt stehen lassen. Und jetzt ein letztes Mal 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser beimischen und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig fertig und kann verarbeitet werden.
- 100 g Sauerteig wegnehmen und in einem kleinen verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Der Starter kann im Kühlschrank ohne füttern ca. 1 Woche überleben. Will man ihn länger aufbewähren, dann füttert man ihn ein zwischen durch immer mal wieder mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl.
- Den restlichen Sauerteig ca. 500 g mit dem nicht zu kalten Wasser und Roggenmehl verrühren. Dann erst Salz, kümmel und evtl. Auch die optionalen Zutaten untermischen. Jetzt das Weizenmehl zufügen und am Schluß mit den Händen durchkneten, sodaß der Teig eine gleichmäßige Konsistenz aufweist. Man braucht den Teig nicht so lange kneten wie man es bei einem Hefeteig gewohnt ist und auch der Teig ist immer ein wenig klebrig, daher den Teig immer ein bisschen leicht bemehlen
- Den Teig nun in 2 gleichgroße Stücke aufteilen. Den Teig entsprechend der Form der Brotform formen und in die bemehlte Form legen und abgedeckt mind. 3 Std. Ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Brote im vorgeheizten Backofen für insgesamt 45 Min. Backen. Vor dem Einschieben in den Backofen den Teige mit einem scharfen Messer nach Wunsch 2 oder 3 mal einschneiden. Damit verhindert man das Aufplatzen Die ersten 15 Minuten bei 220°C dann bei 200°C fertigbrachten. Wichtig ist, dass man eine Tasse mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt um eine gleichmäßige Feuchtigkeit zu gewähren.
- Die Herstellung des Sauerteigstarter ist recht einfach: 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl vermengen und 24 Std. Bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Jeden Tag 100g Wasser und 100 g Roggenmehl zufügen und so macht man das für ca. 4 oder 5 Tagen. Dann sollte der Starter kräftig genug sein. Wenn man bedenken hat dass der Starter noch nicht „kräftig“ genug ist, kann man dem Brotteig 1/3 Würfel frische Hefe hinzufügen.